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由飲食看健康的心理測驗！!

你的體質是上上、中中還是下下？還是…

由飲食看健康，準確性高！

 
「You are what you eat」這句世界最通俗的健康諺語，如果把它譯成中文，直譯是：「你吃什麼，就是什麼」，意譯是：「你的食物直接影響你的健康」，所以，飲食內容和身體健康密切相關。

你的飲食夠健康嗎？以下十個題目請一一作答，答完之後對照專家所做的分析，便知道自己是否需要改變飲食來改善身體健康。

1蔬果攝取：日常三餐你吃深色蔬果如胡蘿蔔、花椰菜、綠葉蔬菜、柑橘類水果嗎？

□    A.常常吃

□    B.有時吃

□    C.不曾吃

2.食物調味：你烹調時會使用大蒜、洋蔥、藥草和其他天然調味料，而只用少量鹽或不用鹽嗎？

□    A.常常會

□    B.有時會

□    C.不曾這樣

3.吃乳製品：你吃低脂或脫脂牛奶，或吃低脂優格和乳酪嗎？

□    A.常常吃

□    B.偶爾吃

□    C.都不吃

4.吃零食：你以洋芋片、牛油爆玉米花、蛋糕當點心，並搭配汽水嗎？

□    A.常常如此

□    B.有時如此

□    C.不曾如此

5.蛋白質攝取：攝取足夠的蛋白質是很重要的，所以你吃肉嗎？

□    A.常常吃肉

□    B.有時會吃肉

□    C.從來不吃肉

6.喝水：你一天喝八大杯水嗎？

□    A.常常這樣

□    B.有時這樣

□    C.很少這樣

7.吃家禽肉：你吃家禽肉時去皮並剔除較肥的部份嗎？

□    A.常常這樣

□    B.有時這樣

□    C.不曾這樣

8.吃澱粉食物：為了避免肥胖，你很少吃麵包、米飯、義大利麵、馬鈴薯嗎？

□    A.常常這樣

□    B.有時這樣

□    C.不曾這樣

9.素食：你一週至少吃兩次素，以蔬菜、豆類、堅果、種子、豆腐、全穀類取代肉食嗎？

□    A.常常這樣

□    B.偶爾這樣

□    C.不曾這樣

10.外食：到餐館用餐，你常點低脂食物和生菜沙拉，甜點減量吃，並且很少喝酒嗎？

□    A.常常這樣

□    B.偶爾這樣

□    C.不曾這樣

答案解析：

標準答案：1-A  2-A  3-A  4-C  5-C  6-A  7-A  8-C  9-A  10-A

以上十個題目，答對在八題或八題以上者，健康等級應屬「中上」甚至「上上」，

否則，應立即從調整飲食著手，才能擺脫病痛之苦或去除潛在的病症，而享有身體健康所帶來的美好生活。

妳可以老得比較慢!!

從知道原因著手

老化是生命的正常歷程，但有人老得快，有人老得慢，要延緩老化、延長青春，我們必需瞭解促使人體加速老化的原因有哪些。

研究指出，加速老化可能機轉有以下15項：

（1）    自由基的破壞：飲食和細胞中的多重不飽和脂肪酸，會被高反應性的自由基氧化，而破壞細胞的內外膜，進而影響細胞功能，造成老化。研究發現，自由基的破壞作用，有點像是長時間暴露於輻射線下。

（2）    體內毒素過度累積：生活環境及體內代謝後都會有很多有毒的殘餘物質，會隨呼吸、血流而沈積於組織之中，例如空氣中的塵埃、雜質顆粒、石棉、膽固醇、矽粉、微量金屬和尿酸等，一旦累積到一個程度，即可能使組織細胞功能受損。

（3）    自體免疫反應過度：生物體因有免疫防衛系統，可以抵抗外來病菌的侵入，但身體也會反應過當，產生亦即自體免疫反應，身體產生對抗自己本身組織的抗體，免疫系統攻擊自身的健康細胞。飲食均衡、營養適當有助於避免自體免疫反應過度。

（4）    有用細胞死亡或喪失：疾病、傷害都有可能造成細胞死亡或喪失過快，使好的細胞來不及補充，飲食均衡、營養充足可使細胞再生的速度加快而預防早衰。

（5）    輻射和某些毒性物質會傷及染色體，例如紫外線可以增加突變的機會十萬倍；好在人類的染色體可以修復，攝取含核酸的食物，有助於修復染色體，預防基因突變。

（6）    膠原變硬：膠原蛋白是血管、骨骼、軟骨、皮膚和肌腱的主要成分，膠原會縮皺變小，喪失彈性，以致干擾到細胞的正常代謝。在受傷及發炎之處，膠原也以纖維組織的方式沈積下來。低熱量飲食者，其膠原變硬的速度會比高熱量飲食者慢得多。

（7）    大分子交錯糾結，減弱組織功能：核酸、蛋白質等大分子物質，會因僵硬而產生交錯糾結的現象，而使組織功能減弱而加速老化。飲食中如果包含大量碳水化合物、脂肪、蛋白質，加上喝酒，都會增加醛類的產生，而醛類可在大分子中形成交錯糾結，所以平日應儘量飲食均衡並且少喝酒。

（8）    與生俱來的老化：人體的細胞有一定的壽命，當細胞的死亡率大過再生的置換率時，便會加速老化。人體有些細胞在成熟之後及永不置換，例如20歲以後中樞神經即以每天十萬個神經元的速度老化，好在均衡的營養可以加以延緩。

（9）    活性物質的喪失：人體某些活性物質只會再生長發育其製造，而隨著年長，即使細胞仍維持正常功能，這些物質也會慢慢喪失，當喪失到一定的程度，便會迅速老化。研究指出，不吃或少吃某些食物（主要是高脂高糖類食物），可以延緩老化。

（10）基因突變：細胞遺傳物質的改變會自然發生，若暴露於輻射線及創傷因子下也會發生，這種導致細胞功能異常的基因突變，會加速人體老化，並且隨著年齡越大，突變率越高。避免暴露於輻射線和自由基之中，並攝取健康的食物，都可以有效避免突變的發生。

（11）神經衰弱：人體的神經到20歲以後開始有結構性的老化，而隨著年齡增長而慢慢衰退，營養缺乏更會加速老化的速度。

（12）輻射線：包括紫外線、X光等，都會破壞細胞的染色體，使功能異常，導致老化的加速與腫瘤的發生，飲食療法可以加以防治。

（13）組織細胞對荷爾蒙敏感度降低：飲食正常、營養均衡、適度運動、勿使身體過冷或過熱，都有助於提高身體組織對荷爾蒙的反應強度。

（14）壓力過大：過大而持久的壓力，會使體內腎上腺、胰腺發生枯竭，胃內膜與脊椎骨也會因壓力而受損；飲食搭配運動可以有效紓壓。

            組織破壞及耗損：外來的衝擊力及體重過重，都會破壞、耗損組織，除了維持適當的體重，避免外力介入之外，飲食療法（包括攝取合宜的營養補充品），也可以幫助組織維持正常。

素食者的重要營養素!!

幾種養分不可或缺

醫學界已證實，素食是通往健康之路，人體不可或缺的幾種重要營養素，素食者只要充分攝取，就比非素食者更具有抗病防癌的能力，也因此更能延年益壽。

在各種營養素中，健康專家們一致認為，素食者必需特別注意蛋白質、鐵、鈣、維他命B12、鋅及維他命D的補充。

蛋白質

◆主要功能：提供人體所需的各種必需氨基酸。

富含蛋白質的植物性食物可以提供人體所需的各種必需氨基酸，但在攝取蛋白質的同時，熱量也要足夠，才能維持適當的體重並保持活力。素食者最主要的蛋白質來源是一般用來取代肉類的「田中之肉」大豆和其製品，像豆奶、豆腐等；其他如扁豆、堅果、種子、乳製品等，也都是素食者極佳的蛋白質來源。

鐵

◆主要功能：血紅素形成的重要成分、促進免疫系統正常運作、預防疲勞、維持好氣色。

素食者比葷食者容易有缺鐵的現象，這是由於葷食者很容易從紅肉、動物肝臟及蛋中攝取到鐵質（但這些食物膽固醇含量也高），好在乾豆子、菠菜、啤酒酵母、水果乾、蘆筍、燕麥、甜菜、黑糖蜜、黑梅汁等，也都是素食者很好的鐵質來源。如果要促進鐵質的吸收，可搭配吃些含維他命C的食物，如柑橘類水果或果汁、檸檬、番茄、奇異果、番石榴、青椒、花椰菜、球花甘藍、綠葉蔬菜等。以鐵製鍋具煮菜，也可增加鐵質的吸收量。

鈣

◆主要功能：維持骨骼和牙齒健康、強化神經系統、幫助鐵質代謝、維持規律的心跳、改善失眠。

研究顯示，素食者對鈣質的攝取與貯存比非素食者來得多，主要是素食者很容易從食物中攝取到足夠的鈣。鈣質的植物性食物來源包括：菠菜、羽衣甘藍、球花甘藍、蕪菁、豆科植物、大豆製品、乳製品等。

維他命B12

◆主要功能：促進脂肪、蛋白質、碳水化合物為人體妥善運用；促進紅血球形成與再生、預防貧血；增進食慾；強化記憶力。

吃純素的人很容易缺乏維他命B12，因為B12的主要食物來源是動物性食物及乳製品、蛋；好在市面上可以買到不少含有B12的純素營養強化食品，如早餐穀片、豆奶、特製的素肉、藍藻、綠藻、啤酒酵母（有些啤酒酵母不含B12，購買時要看清成分標示）。當然，一般的豆奶也不含B12，含B12的多為歐洲有機製造，價格也比較高。B12的另一個食物來源是海藻。素食者也可從營養補充品中攝取B12。

鋅

◆主要功能：減少膽固醇的蓄積、預防前列腺疾病、促進精神敏銳、加速傷口癒合、強化免疫系統。

鋅的最佳食物來源是帶殼的海產，素食者從穀類、堅果和豆科植物中也可攝取到足夠的鋅；其他如小麥胚芽、啤酒酵母和南瓜子中也含有豐富的鋅。如果要服用鋅營養補充品，注意應選購劑量在15～18mg的製劑，如果劑量高達50mg，就可能會降低血液中好膽固醇的數值。

維他命D

◆主要功能：幫助維他命A為人體吸收，促使鈣與磷有效利用，使骨骼與牙齒強健。

素食者必需經常曬曬太陽，讓體內合成維他命D，否則服用維他命製劑是另一個選擇。

生機飲食的低糖主義

寡糖、糖蜜、紅糖、蜂蜜各擅勝場

大家都知道，生機飲食的飲食原則是：少油、少鹽、低脂、低糖、高纖，其中的「低糖」不但指的是糖要吃得少，還意味著要吃好糖。什麼是好糖？寡糖、糖蜜、紅糖都堪稱有益健康的好糖，而蜂蜜也是備受健康專家肯定的甜味劑。

寡糖：是機能性的食品

寡糖(Oligosaccharide)是指3－10個葡萄糖、果糖等單糖分子所構成的醣類化合物，寡糖存在於大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆等有益健康的食物中，常吃這些食物可以補充天然寡糖，但為了方便忙碌的現代人食用，食品業早已利用生化科技及酵素反應，以澱粉及蔗糖等雙糖合成寡糖，寡糖中廣為人知的果寡糖(Fructose-Oligosaccharide)即是以蔗糖為原料經酵素加工而成。

寡糖已被證實可以促進比菲德氏乳酸桿菌在人體腸道內繁殖，改善腸道的菌屬生態，所以能夠防治便秘。寡糖在通過胃部之後，大部分都不能被小腸所吸收，然而到了大腸之後，卻成了比菲德氏乳酸菌的養分，這就是寡糖促使比菲德氏乳酸桿菌大量繁殖的原理。日本在O-157型大腸桿菌肆虐時，許多人就是靠著吃寡糖增強免疫力，度過健康的危機。

寡糖在世界各地都已十分普及，它除了能強化腸功能，也能避免肥胖，控制老化的速度及預防動脈硬化症，因此是一種機能性的物質(Functional material)。

寡糖並不需要吃多，每天補充約10公克，就可以收到下列各種保健功效：

1.調整腸道菌叢生態

  可增加營養的吸收率，並減少腸道有害毒素的產出，使排便順暢。

2.控制血脂肪

  寡糖能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，體內促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。

3.不會造成蛀牙

  寡糖每克只產生0～2.5大卡的熱量，其甜度約為蔗糖的20~70%，口感與蔗糖近似，但不像蔗糖一般會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。

4.提高礦物質吸收率

  膳食纖維的缺點是會抑制礦物質的吸收，但寡糖卻可促進礦物質的吸收，因為寡糖經腸道細菌發酵後，可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣鎂等礦物質。

糖蜜：糖分低、營養素高

糖蜜(Blackstrap Molasses)是甘蔗或甜菜萃取糖的過程中，第三次（最後一次）沸騰時所殘餘的液體糖漿。糖蜜雖看來十分濃稠，嚐起來帶點苦辣味，卻含有最低的糖分和較多的維他命、礦物質及微量元素，這也是糖蜜比絕大多數甜味劑來得營養的原因。

由甘蔗萃取的糖蜜營養尤其豐富，其所含營養素依含量高低，依序為銅、錳、鐵、鈣、鉀、鎂、維他命B6、硒以及極少的卡路里。兩湯匙的糖蜜約含有274mg的鈣質，相當於一杯牛奶的含鈣量，因此糖蜜被營養專家認為是非乳製品中的最佳鈣質來源之一。

糖蜜一向被用於飼養牲畜和製造酵母、檸檬酸和離氨基酸，而生機飲食普及之後，許多人都已懂得以糖蜜取代其他的甜味劑，如今糖蜜已是十分大眾化的健康食品。

糖蜜怎麼吃？西方人烘烤豆子，餅乾和薑餅時最喜歡加糖蜜，因為別有一番風味，東方人做藥膳，起鍋時也喜歡加些糖蜜。糖蜜無論怎麼吃，都可為健康加分。

紅糖：補血、養肝、袪風寒

紅糖在中醫用藥領域中屬於藥引之一，因為婦女月經期間引起的腹痛，用紅糖燉黃酒溫服，可以緩解女性經痛，喝紅糖水也有助於將經血排除乾淨。

適量生吃紅糖也有補血、養肝的功效，有肝臟疾病的人，可在飲食中加適量的紅糖，可增加肝醣的貯藏，有利於肝細胞的康復，而提高肝臟的解毒能力。冬天時，以紅糖加薑熬煮溫飲，有祛風寒、緩解感冒咳嗽之症。紅糖燉黑棗、木耳也有補虛強身之功效。剛生完小孩的孕婦喝紅豆加紅糖煮的紅豆湯，有補血去毒的功效。

紅糖另有妙用：長期吸菸的人，牙齒會殘留菸垢，取適量紅糖含在口中約十分鐘後，用牙刷輕刷二～三分鐘，每日早晚各刷一次，連續一個星期，菸垢就可刷洗乾淨。

蜂蜜：清熱補中解毒潤燥止痛

在古埃及、希臘與中國，蜂蜜早就被當成滋養品和醫藥使用。《神農本草經》記載蜂蜜：「久服，強志輕身，不飢不老」。《本草綱目》指出，蜂蜜入藥，功用有五：「清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。」

蜂蜜是蜜蜂採集植物開花期蜜腺分泌的蜜汁，攜回巢房中，經貯存、釀製、熟化而成的食物。蜜蜂採收花蜜時，會混合其唾液，經唾液的酵素作用，將砂糖轉變為葡萄糖與果糖。由於砂糖轉變為葡萄糖與果糖的工作已由蜜蜂代勞，所以蜂蜜在進入人體後，可以減輕腸胃的負擔。

蜂蜜另含少量蔗糖、麥芽糖、樹膠，以及微量的維生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｂ2、膽鹼、菸酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸則有檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等，無機鹽則有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、鐵、銅、鎳等。蜂蜜中還含有多量的酵素，包括磷酸酵素、氧化酵素，葡萄糖酵素等。

蜂蜜的藥理作用包括：

１.補充營養，所含成分容易為機體吸收利用，可滋補身體，使身體強壯。

２.抵抗細菌，蜂蜜的酸鹼值在3.2-4.5，對一般細菌有抑制作用。

３.調整腸胃，天然蜂蜜有Sucealfate類物質，具抗氧化能力，可以保護腸胃。

４.促進傷口復原，蜂蜜含有促進人體生長的活性物質，能使燒傷和開刀後感染部位很快長出新肉，使表皮組織生長癒合。

排毒可以抗老化!!

幾百年來不變的事實

近年來，在「抗老化」的議題上，西方專家們一致提出「排毒」的重要性，這原因很簡單：你累積的毒素越多，你就老得越快。因此，抗老化最關鍵性的做法，就是確認毒素的來源並加以解毒、排除。

其實，「淨化排毒」的觀念並非現代人所提出，好幾個世紀以來，排除體內毒素一直被認為是維持健康非常重要的一環，而排毒器官除了最根本的腸道、腎臟、肺臟之外，肝臟、血液也參與體內化學物質及毒素的解毒工作，因此也是重要的排毒組織。此外，皮膚也是非常重要的排毒管道。

 

毒素對身體的傷害循序漸進

凡是會對細胞功能或結構產生不利影響的任何複合物，都可稱之為毒素。

毒素對身體的傷害往往是潛伏而循序漸進的，剛開始我們渾無所覺，但當體內的解毒系統不堪負荷時，有毒的代謝物就會開始堆積而對身體產生傷害。人體對許多化學物質的敏感性是漸進式的，許多化學物質初期不會令人感覺到壓力，但經過一段時間之後，這些化學物質積少成多，就發揮了毒性，嚴重衝擊我們的新陳代謝機能，傷害到神經、免疫和消化系統，進而引發各種疾病。

毒素包括工業上的化學物質及污染的副產品、食品添加物、重金屬、麻醉劑、藥物沈澱、二手菸及環境荷爾蒙（會干擾維持生物體正常生理荷爾蒙的合成與作用，使生物體產生不正常反應的外來物質）等。據估計，有超過兩百萬種合成物質已被鑑定具有毒性，而每年新增加的毒素還有25,000種之多。

食品中的化學物質多達數千萬

在美國，有70,000種化學物質被用於食品製造上，其中有65,000種被美國環保署正式鑑定而加以分類；另外，每週還有超過6,000種新的化學物質加入，其中有3,000種被刻意添加於食品之中，而超過700種添加於飲料之中。在食品加工和儲存的過程中，其他添加的化合物也超過10,000種。不幸的是，這其中只有極少數被測出具有毒性，其他的並不是無毒，只是尚未被檢測出來而已。

癌症病因，毒素佔了六～八成

長期暴露於毒素之中會影響人體的新陳代謝，甚至引起基因變異而發展成癌症，影響行為表現及免疫反應。這是由於當毒素的分子結構和人體的DNA產生相互作用時會有致癌性；世界衛生組織指出，在所有癌症病例中，因環境中有毒化學物質而引起的，約佔了六到八成之多。

現代社會中數以萬計的毒素，會帶來包括癌症在內的各種病症，也會令人提前老化，自保之道首在淨化排毒。談到淨化排毒這個大課題，則必需先對毒素的來源有一個完整性的認識。

毒素分兩類：外來毒素與體內毒素

一、外來毒素

最常見的外來毒素包括：

1.      自呼吸道吸入的毒素：包括煙氣（香菸、各類廢氣等）、髒空氣、牙科的汞合金填充物、不良建築物的揮發物

2.      自口腔攝入的毒素：食物、飲水、重金屬、農藥、化學肥料、殺蟲劑等

3.      來自注射的毒素：疫苗（包括感冒疫苗）、刺青等

4.      從皮膚吸收的毒素：合成纖維衣著所含的化學物質、清潔和化妝品所含的化學物質、油漆、塑膠

5.      來自輻射的毒素：醫學上的X光照射、核電廠、核武試驗、行動電話、發射鐵塔、衛星傳送天線，以及電腦、電視機、收音機、微波爐、電磁爐等辦公或家電用品

二、體內形成的毒素

1.來自代謝不良：吃進去的食物未完全消化，在消化道發酵、腐敗而產生的毒素。

2.來自水分不足、營養失調的毒素

3.來自負面思想和情緒的毒素

4.來自壓力的毒素

什麼時候身體需要淨化排毒?

身體需要隨時自我淨化

生活在這個地球上，絕大多數人都無法避開毒素和污染物質，因為我們呼吸的空氣不乾淨，我們飲用的水含有氯，我們吃的食物含有農藥、化肥和其他食品添加物，我們穿的衣服許多是由化學合成纖維織成的，我們所使用的化妝品、保養品和清潔用品，也大都避不開化學物質，這些物質一旦進入人體，就會引發各種疾病，除非我們採取排毒的措施，否則毒素會在體內越積越多。排毒是現代人在充滿毒素和污染的環境中維持健康的必要手段。

排毒讓器官回復最佳狀況

我們的身體天生就有自我淨化與自我療癒的機制，而體內的排毒是透過主要的幾個排毒器官進行。在以往，排毒常用於有酗酒習慣或藥物上癮者，以及患有嚴重的過敏症及癌症病人身上，但今天，許多身體還算健康的人也都養成定期排毒的習慣，為的是使身體回復到最初的純淨。

排毒可以一週進行一次、一個月進行一次，或一季進行一次，應視身體的需要而定。正確的排毒可以讓身體器官功能回復到最佳的狀態，而防治各種慢性疾病如癌症、糖尿病、慢性疲勞、關節炎等，排毒時亦可配合健康的飲食，這是抗老防病的一個重要方法。

這些症狀出現，要立刻排毒

當你身體出現下列徵兆時，表示需要立即進行排毒：

◆    出現不明原因的頭痛和背痛

◆    有關節疼痛或關節炎

◆    記憶力衰退

◆    有憂鬱症傾向或欠缺活力

◆    指甲容易斷裂、頭髮容易分叉

◆    體味異常，舌苔很厚、呼吸氣味不佳

◆    有不明原因的發胖現象

◆    有牛皮癬

◆    常常過敏

◆    有酗酒紀錄

◆    有使用類固醇荷爾蒙（包括天然和合成）的習慣

◆    經常接觸或使用清潔劑、殺蟲劑或利尿劑等特殊藥物

排毒的益處說不完

◆    使累積大量廢物和有害細菌的消化道得以淨化

◆    使肝臟、腎臟和血液得以淨化，這是一般飲食方式無法做到的。

◆    當化學物質和食品添加劑從體內排除，頭腦會變得清晰，精神也會振奮起來。

◆    排毒之後，會自動減少攝取含糖、咖啡因、尼古丁、酒精的飲食，甚至一些習慣服用的藥物也會跟著減量。

◆    排毒會使胃的大小恢復到正常大小，壞的飲食習慣也容易改正。

◆    荷爾蒙分泌系統會由於排毒而強化起來，其中以生長激素的功效最為顯著。

◆    免疫系統會因排毒而激活起來。

有機作物的迷思？重點在掌握生機美食的守則...

有機作物真的更營養嗎？

◆1920年代的化肥運用
    自從1920年代化學肥料首度被大規模用於商業化的農作物種植之後，各界就質疑這種產品的營養較少、對健康較為不利。

◆1940年代的有機農業

    到了1940年代，基於「用傳統方法栽培、不添加化肥的作物吃來更健康」的信念，有心人開始嘗試有機農業。

◆30項國際研究的發現

    有機作物真的比較營養嗎？至少有超過30項國際性研究不約而同地針對有機栽培的作物，以及以化學肥料和殺蟲劑種植的作物，其所含營養成分展開比較。研究人員分別就農作物中的各種養成分進行比較，例如紅蘿蔔中的鋅、球花甘藍中的維他命Ｃ含量。在超過三百項營養素比較中發現，有機作物有較高的維他命Ｃ含量，有較低的致癌物硝酸鹽，並且蛋白質的品質也較好。

◆70年來的實驗結果

　近七十多年以來，有14項研究分別以有機或其他作物餵食動物；其中有10項研究顯示餵食有機食物的動物較健康，特別是對生病或較脆弱的動物〈如剛出生〉更是如此；另外，有機食物也對精子的活動力有明顯的影響，餵食以化肥和除草劑種植農作物的動物，其生殖力連續好幾代都呈明顯衰退現象。

與其在質疑有機物是否真的具有營養....更重要是如何掌握運用生機產品....

生機美食守則

1.     掌握烹飪技巧，保留食物營養與原味。

2.     表現烹飪藝術，提升食物的口感與美味。

3.     多吃蔬菜、水果、穀類、芽菜與好水。

4.     不吃白米、白麵、白糖，改用糙米、全麥、黑糖、海鹽與味噌。

5.     搭配四低一高：低蛋白、低油脂、低糖、低鹽、高纖。

6.     早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得早也吃得少。

7.     不用煎、炸，改用蒸、滷、燉、燙、水炒。

有機栽培與重要的營養.....

零污染的有機栽培

有機農業主張生產過程不污染環境、不破壞生態，生產過程中避免使用化學農藥及肥料。為避免病蟲害發生，有機農業採用下列的病蟲害防制法：

1.    生物防治：利用生態平衡的原理，以各種天笛、捕食性昆蟲、寄生性昆蟲、拮抗性微生物和性費洛蒙等防治病蟲害。

2.    物理防治：利用器械捕殺害蟲，或以網室防避昆蟲。

3.    栽培防治：加強肥培管理，使作物強壯，選用抗病蟲害品種，採用輪作、間作等，調整栽培時間以避開病蟲害等。

4.    自然農藥：使用天然成分配製而成的除蟲或驅蟲藥。

有機營養知多少？

比起慣行農法栽培的農作物，研究文獻指出，有機農作物含較多的營養素：

1.    有機蔬菜含較多的維生素C：維生素C是人體必需的營養素，具有美白、防癌、抗壓力等功能。

2.    有機蔬菜含較少的硝酸鹽：硝酸鹽吃入胃中，在酸性環境下，容易結合形成亞硝酸胺的致癌物質。

3.    有機蔬菜含更多的蛋白質：蛋白質是生長發育、修護組織、製造荷爾蒙的重要營養素。

4.    有機蔬菜含更多的類黃酮：類黃酮是強力抗氧化劑，能抗癌及減少心血管疾病的發生。

5.    有機水果吃起來口感較甜，有機根莖類含較少的澀味。

6.    有機種植的糙米、玉米、青花菜、毛豆仁，有害重金屬鎳、鎘含量較低。鎳攝取過多，有致癌的危險，鎘在體內累積過多，會影響生殖系統與腎臟功能。