7-糙米

雜糧界健康的守護神

    根據研究，糙米的營養價值比精緻白米要來得高，因為糙米是稻穀收割之後，只去除掉最外層外殼的淺褐色米粒，它保留了最豐富的維生素、礦物質等營養成分，不像精緻白米在製米的過程中被破壞掉營養素。另外，糙米內含的油脂不含膽固醇，比一般油脂更為穩定；同時糙米以非水溶性纖維為主，吸水力強，吃下去可以減少攝食的份量，比白米更有飽足感，因此可以幫助控制體重。 

   吃糙米的好處不僅如此，糙米含有鎂、磷等豐富礦物質，可重建造骨組織；其複合性醣類還能平衡血糖，防止尿酸過高；大量的膳食纖維，能幫助消化，促進腸胃蠕動，預防便秘、大腸癌；而維生素B1可以穩定神經，並且能淨化血管，同時具有解毒功能，可將體內的重金屬毒素與食物添加物等殘留毒素排出體外。至於愛美的女性，我也大力推薦糙米，多吃可以改善青春痘、黑斑、皺紋等症狀，美化妳寶貴的肌膚。 

   像糙米這麼營養豐富的食材，要怎麼食用呢？很多人覺得糙米不容易煮熟，我想可能是烹煮方法不恰當所致，常用的方法是：糙米略為洗過，用炒鍋乾鍋小火炒至金黃色，約炒50分鐘(需要不斷拌炒，以防炒焦)，放涼之後裝罐封存，要用的時候再取出應用。

   又稱「玄米茶」的糙米茶，是糙米的烹調應用中，我最推薦的好飲品。糙米茶含高量的胺基丁酸，具有安眠、紓壓的作用，能使血液在血管裡流通順暢，並供給細胞充足的養分，改善睡眠狀態；尤其糙米茶是液態的飲品，更容易被人體消化吸收；又富含天然纖維，時常飲用，還可使腸道宿便易於排出。

烹調小技巧：糙米茶的作法
將炒好的糙米取出適量，以糙米1：水8的比例開火烹煮，煮開之後，轉小火煮5分鐘，接著加蓋燜煮5分鐘，熄火之後過半小時，再重覆煮5分鐘燜5分鐘的程序即可；煮好之後，糙米茶湯請直接飲用，而剩下瀝乾水分的糙米，可以另外加點磨好的黑芝麻、原色冰糖、適量開水，以「全食物調理機」打成「糙米漿」食用，又是另一道營養豐富的膳食補給品。與指甲上，可以美化、保護雙手。