9-強鹼食物~有機藍藻/綠藻

強鹼食物~~有機藍藻（螺旋藻）                         

　　地球上的第一個食物—螺旋藻(Spirulina)，出現在三十多億年前，它在大氣層中製造了氧氣，使較高的生命形態得以進化形成；而現代人安全食用這種海藻也已有了三十多年的歷史。

　　幾年前，美國國家癌症協會宣佈螺旋藻所含生物合成的蛋白質Sulfolipid，在實驗室中顯示可以對抗愛滋病毒。1993到1995年間，研究顯示螺旋藻中的多醣類(Polysaccharide)會增加Ｔ細胞的數量、強化免疫系統而提高雞、魚和老鼠對抗疾病的能力，而被普遍用在飼養業上。1994年，俄國更取得一項專利，將螺旋藻用於減少車諾比核能事件中孩童對輻射過敏反應的藥物上。

營養學家建議人們從穀類、藥草或其他食物中所攝取的重要營養素，在螺旋藻中幾乎應有盡有。螺旋藻是人體良好的營養素來源，它可以促進新陳代謝、改善體質，強化免疫系統、肝臟、腎臟、血液、消化及循環系統，延緩老化，並可作為天然的抗生素，是營養補充品中的閃亮明星。

螺旋藻所含營養素包括：維他命A、β胡蘿蔔素、維他命K、B12、鈣、鐵、鈉、鉀、SOD、次亞麻油酸、藍藻蛋白等。

強鹼食物~~有機綠藻                                     

　　綠藻是一種單細胞微細藻類，生存於地球已超過31億年，是地球細胞中唯一已知行四分裂以上增殖的完整細胞，含所有生物中最高量的葉綠素與核酸，大小與人的紅血球相當(2~8μ)，必須用600倍以上的顯微鏡才看得見。

　　綠藻是地球食物鏈的最源頭，含有人體生長所需的完整營養，根據成分分析，綠藻約有60％的植物性蛋白質、20％的複合性澱粉、11％的脂肪（82％為不飽和脂肪酸）、豐富的DNA及RNA（核酸）、超過23種的維生素及礦物質、8種必需氨基酸，以及細胞壁纖維及葉綠素等。

　　綠藻可以幫助體內排毒；由於是最佳的鹼性食品，可以調整體質，將生病的酸性體質迅速轉變為健康的弱鹼性體質；可以對抗自由基、防治口臭；可以中和胃酸、保護胃壁，幫助腸胃消化、促進新陳代謝，對消化性潰瘍有很好的改善作用。

8-原味優格

體內環保最佳輔助聖品

   現代人著重保健養生之道，其實，最應該注意的，就是保持體內腸道的「有益菌」(或稱「益生菌」)數量，藉此平衡、抑制「有害菌」在體內攻城掠地的「侵襲」數量。然而，人體內的腸道菌相，在健康的人體內，是極為穩定的，不過，會因為年齡的逐漸增加、腸道老化、壓力、健康等因素而產生變化。要如何保持腸道內的「有益菌」數量？答案就在「原味優格」(優酪乳)。

「優格(Yogurt)」一詞源於土耳其語，意思是「有酸味的乳」。大部分的優格製作，多使用牛奶作為原料，而牛奶本來就含有豐富的優質蛋白質、鈣、維他命等營養成分，製做成的優格延續保有這些營養，尤其富含鈣含量，所以自古以來被視為非常健康的食品。

   在製作優格的發酵過程中，牛奶的蛋白質會被分解，使牛奶中的鈣和乳酸相互結合，成為容易被人體消化吸收的乳酸鈣。優格含有豐富的乳酸菌，每1毫升優格約含有三億以上的活性乳酸菌。經常食用能增加腸內好菌、抑制壞菌，維持腸道內好菌壞菌的菌叢平衡生態；如果腸內菌叢生態平衡，處於好菌佔優勢的完美狀態，人體的免疫力自然會提高，讓腸道成呈現酸性狀態，藉以抑制害怕酸性環境的壞菌(例如破壞腸道健康的沙門氏菌)繁殖力，防止腸道老化、腐敗，進而防治便秘與腸癌。所以，最好每天都吃優格(所吃進的優格80%會被胃酸破壞，因此要長期吃優格，不要只是想到才吃)，讓好菌占據腸胃地盤，就能達成調整健康體質的目的。

   另外，根據研究，優格還含有豐富的維生素B群、鐵、鈣、脂肪等營養素，能補充人體營養不均，並降低膽固醇，預防高血壓和動脈硬化，甚至有養顏美容的功效。

   坊間所販售的優格產品眾多，有的為了延長食用期限、增進口感或方便食用，往往加了許多糖、合成香料調味物或增稠劑(食用膠)，吃多了也不見得健康！最好能自製原味優格；在我所開設的「雅比斯手創樂活館」，就販賣著以美國有機豆奶、加拿大冷凍乾燥鮮醇優格菌粉手工製作，不添加任何增稠劑、甜味劑、人工香料的天然、原味桶裝優格，細緻綿密的絕佳口感，讓客人品嚐之後念念不忘，成為店內的超人氣商品。 

   帶給腸道、身體健康的優格，除了直接食用之外，還能夠做成水果優酪乳、優格蔬果沙拉等無負擔的輕食料理，既營養又可口！ 

製作小技巧：優格的另類運用妙方

自製的優格，可以搖身一變，天然加工製成護膚聖品！
1.優格面膜：將適量的原味優格、綠豆粉、有機麵粉調拌均勻，塗抹在臉上，一週敷一次，有美白、消炎、去痘、嫩膚的功效。
2.優格護手霜：將240公克的原味優格，加入檸檬汁(一顆榨汁的份量)，將其攪拌均勻，敷在

                          手指。

7-糙米

雜糧界健康的守護神

    根據研究，糙米的營養價值比精緻白米要來得高，因為糙米是稻穀收割之後，只去除掉最外層外殼的淺褐色米粒，它保留了最豐富的維生素、礦物質等營養成分，不像精緻白米在製米的過程中被破壞掉營養素。另外，糙米內含的油脂不含膽固醇，比一般油脂更為穩定；同時糙米以非水溶性纖維為主，吸水力強，吃下去可以減少攝食的份量，比白米更有飽足感，因此可以幫助控制體重。 

   吃糙米的好處不僅如此，糙米含有鎂、磷等豐富礦物質，可重建造骨組織；其複合性醣類還能平衡血糖，防止尿酸過高；大量的膳食纖維，能幫助消化，促進腸胃蠕動，預防便秘、大腸癌；而維生素B1可以穩定神經，並且能淨化血管，同時具有解毒功能，可將體內的重金屬毒素與食物添加物等殘留毒素排出體外。至於愛美的女性，我也大力推薦糙米，多吃可以改善青春痘、黑斑、皺紋等症狀，美化妳寶貴的肌膚。 

   像糙米這麼營養豐富的食材，要怎麼食用呢？很多人覺得糙米不容易煮熟，我想可能是烹煮方法不恰當所致，常用的方法是：糙米略為洗過，用炒鍋乾鍋小火炒至金黃色，約炒50分鐘(需要不斷拌炒，以防炒焦)，放涼之後裝罐封存，要用的時候再取出應用。

   又稱「玄米茶」的糙米茶，是糙米的烹調應用中，我最推薦的好飲品。糙米茶含高量的胺基丁酸，具有安眠、紓壓的作用，能使血液在血管裡流通順暢，並供給細胞充足的養分，改善睡眠狀態；尤其糙米茶是液態的飲品，更容易被人體消化吸收；又富含天然纖維，時常飲用，還可使腸道宿便易於排出。

烹調小技巧：糙米茶的作法
將炒好的糙米取出適量，以糙米1：水8的比例開火烹煮，煮開之後，轉小火煮5分鐘，接著加蓋燜煮5分鐘，熄火之後過半小時，再重覆煮5分鐘燜5分鐘的程序即可；煮好之後，糙米茶湯請直接飲用，而剩下瀝乾水分的糙米，可以另外加點磨好的黑芝麻、原色冰糖、適量開水，以「全食物調理機」打成「糙米漿」食用，又是另一道營養豐富的膳食補給品。與指甲上，可以美化、保護雙手。

6-泡菜(或純天然發酵食品如自製醃菜)

幫助消化

   大白菜(泡菜)、高麗菜、紅、白蘿蔔等都是最常見的醃菜食材，「醃菜」這種純天然發酵食品，發酵時會產生對人體有益的大量乳酸菌，能夠在發酵過程中引起生物轉化作用，因此產生特殊的氣味。
  
   具有分解酵素的功能，能幫助食品中的蛋白質分解與代謝，所以能健全腸胃道、幫助消化、排除毒素、提升免疫系統功能。

   同時，醃菜所使用的都是高纖維質的食材，更可以促進腸胃道的蠕動，幫助排便，對便秘患者十分有效；醃菜並且富含各種維他命，吃起來風味更是特出！但必須注意的是，醃菜這種天然的好食材，大多鹽分的含量偏高，必須適度的食用，或者在烹調、食用之前，先以冷開水漂洗掉一些鹽份，免除對身體造成沉重負擔的機率。

  最常見的醃菜是泡菜，其作法很簡單，之後會再教大家自己DIY。

5-柑橘類水果

富含抗病毒生物類黃酮

       柑橘類食材包括了柑橘、柳丁、檸檬、葡萄柚等水果，這類水果除了含有大量維生素C之外，更富含「生物類黃酮」(也就是維生素P)，具有抵抗病毒的功效。柑橘類的生物類黃酮，尤其與維生素C一起被人體攝取時，會呈現相輔相成的加乘功效！

     

      所以，我在日常生活中，必定每天吃一個柑橘類的水果，以保障身體健康(包括我在台安醫院所上的「Newstart新起點課程」，授課老師也是再三強調食用柑橘類的好處)。

      柑橘類除了生食之外，也可以將其切片之後低溫風乾，用來泡茶或直接食用，都能達到不錯的效果。

4-味噌

富含天然抗氧化劑

   大家對於黃豆(大豆)食品應該不陌生，一般黃豆製品分為「發酵製品」與「無發酵製品」兩種，無發酵製品像是豆腐、豆乾、豆漿等，而發酵製品會經過一段時間的釀製，成為味噌、醬油等食品。味噌是由主材料──黃豆加入各種麴菌和鹽發酵製成的，由黃豆與米麴製造的，就是「米味噌」，超市常賣的「信州味噌」便屬於這一類；由黃豆和麥麴製造的，就是「麥味噌」；加入豆麴製造，便是「豆味噌」。

  其實，黃豆含有天然抗氧化劑，能減緩老化，尤其黃豆的類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，可以當作女性朋友極佳的荷爾蒙替代品。醫學研究更進一步證實，味噌含有的特別酵素，食用之後可將體內的放射線排出體外，因此十分適合化療病患，長期在電腦前面工作的人，也應該時常將味噌列入飲食計畫中。

  味噌是日本人研發出來的豆醬食品(味噌也是韓國人的家常調味品)，最常見的就是「味噌湯」；日本研究食用味噌湯可以降低胃癌罹患率，以及乳癌、子宮內膜癌的患病機率。味噌可以搭配各種蔬菜、肉品、豆腐、海藻等食材靈活烹調運用，現在市售的味噌醬種類繁多，十分方便，但最好選購使用非基因改良的大豆製成的有機味噌，食用安全比較有保障。此外，味噌的鹽分不低，使用上也要特別注意勿過量。

3-梅子

健胃整腸的鹼性食物

   梅子，是亞洲地區特有的醫療保健食材，梅樹是台灣、中國、日本和韓國特有的原生果樹，所結的果實稱為「梅子」、「青梅」、「白梅」。剛成熟的梅子含有氰酸配醣體(Amygdalin)，要先加熱或加工過才能讓其分解消失；一般的天然加工方式有鹽醃、日曬、萃取。

   天然加工過的梅子，是最好的鹼性食品，現代人吃了過多的魚、肉、澱粉，因此呈現酸性體質，而梅子正好能平衡、中和一下身體的酸鹼值，讓血液維持微鹼性，讓新陳代謝的功能健全。其實，想要擁有健康的身體，首先可以改變自己的酸性體質；最簡單的方法，可以從所吃的食物中直接攝食鹼性食物，像是梅子、煉梅、梅精、梅乾(必須是天然製成)、檸檬…這類有完整營養成分，無糖、無鹽、無化學添加物的食材。這些食材雖然吃起來酸酸的，卻是最強力的鹼性食物！

   梅子的味道雖然酸澀，自古以來卻被視為食療、保健聖品，具有健胃整腸、清熱、生津止咳的功效，並且能夠消毒殺菌、淨化血液、消除疲勞、增強活力。平時要如何將梅子納入飲食計畫中？可以自製「紫蘇梅」(作法詳見PXX)，作為涼拌菜餚的天然調味汁；或者在蒸魚的時候，將梅乾及生薑一起放入，不僅去腥，魚肉也能因此增添酸甜味，開啟脾胃；烹調苦瓜雞湯的時候，更可以加入梅乾烹煮，讓苦瓜雞湯呈現甘甜的美味。

2-紅麴{紅糟}、白麴{甜酒釀}

    降低膽固醇的養生補品

   紅麴(紅糟)在近幾年國內外的醫學報告上經常出現，各國先後發表了許多論文證明紅麴(紅糟)在飲食上的保健功效，特別是對抗各種文明病，例如降低膽固醇、抗老化、抗疲勞，甚至對於阿茲海默症也有極大的助益。日本的研究報告更指出：經常食用紅麴，能降低血脂肪、血糖、高血壓，增強肝功能與身體免疫力。其實，在中國老祖先流傳下來的醫書《本草綱目》裡，早就記載了紅麴具有「活血」的功能；而元代出版的《飲膳正要》更發現了紅麴能夠「益氣、溫中、健脾」；台灣民間更盛傳吃紅麴食品，對老人與小孩的輕微氣喘、頻頻夜尿有防治的奇效。 

    在中國八大菜系裡，福建、浙江兩菜系對於紅麴(紅糟)的應用最為廣泛，紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉都是人盡皆知的家常菜品，就連坐月子也少不了「紅糟麻油雞」；這些菜色所使用的「調味紅糟」或「原味紅糟」，可以在有品牌有商譽的店家買到，或是可以自製(詳見食譜PXX)，只要加入蔬菜或肉類食材炒製、煮湯均可；目前，台灣已經發展出方便使用的市售「紅麴醬」，這種「紅麴醬」讓紅麴的攝食更加便利。

    也許你聽過紅糟或紅麴，那麼「白麴」呢？其實，白麴就是「甜酒釀」。甜酒釀是中國傳統的米類發酵食品，運用的歷史非常悠久，平時人們食用甜酒釀來調養身體，產後的婦女坐月子時，也會食用甜酒釀當作養生補品。甜酒釀含有豐富的活性益菌、麴酸，以及由米麴發酵而來的各種酵素、胺基酸、維生素、礦物質等營養源；酒釀經過發酵、釀造過程，會將糯米中的各類天然營養成分，自動且完整的轉化、分解(靠菌種來消化、分解)為人體容易吸收的小分子營養素，對保健調理、恢復體力有極大的助益。坊間的新聞報導也證實甜酒釀可以豐胸、增加泌乳、減肥、降低膽固醇。 

    白麴在四川菜裡運用得最多，「豆瓣醬」、「水煮牛」、「魚香肉絲」等名菜都會用到。然而，我認為最簡單的方法，便是將酒釀加適量的水、一顆蛋烹煮一下，天然的酒釀香氣，與蛋花一起融合，是寒冬裡不錯的養生補品。

1-芽苗菜

具有生命力的健康冠軍食材

   如果有讀者問我，在我所推薦的這些天然好食材中，哪一樣最具「冠軍相」，無庸置疑地，各式「芽苗菜」一定名列前茅！我幾乎每天換著吃各種芽苗菜，芽苗菜小尖兵們，可以說是身體健康的秘密武器！ 

「芽苗菜」到底是什麼食材？讀者們一定聽過「黃豆芽」、「綠豆芽」，這些都算「芽苗菜」(其實還有高麗菜芽苗、黑豆芽苗、花生芽、苜蓿芽、綠花椰芽、豌豆芽、葫蘆巴豆苗、紅扁豆苗等等)，它是植物種子發育成幼苗，而種子在萌發芽苗的過程中吸收了大量的水分，破殼成長，發展成各類芽菜和嫩綠的葉菜；因為各種芽苗菜在發芽的過程中，所蘊含的維生素會大量地提升，因此飽含豐富的生命能量，這也正是為什麼重視養生之道的日本人，對於各種發芽豆穀類趨之若鶩的原因。 

   以黃豆來說，發芽黃豆的維生素B含量比未發芽的高出2~4倍；而黃豆原本不含維生素C，經過發芽，就神奇地增加了維生素C；發芽的黃豆富含蛋白質與天然植物雌激素，更加適合更年期婦女食用，以防止骨質的鈣流失。另外，被人們奉為養生食材的黑豆，含有豐富的鐵質，若是經過發芽，「功力」會更加倍增，降血脂、抗氧化、美容又養顏，更能促進腸胃蠕動，幫助消化。 

   要經常食用芽苗菜，並不是困難的事，無論生食或熟食，芽苗菜都可以「勝任」！生食芽菜、苗菜，可以洗淨直接做成沙拉、手捲、三明治或榨成精力湯、綜合果汁；如果要熟食，也可以炒蛋或建議汆燙之後加點橄欖油拌成小菜，或是作為煮湯、拌麵、拌飯的配料，都非常適合。

我眼中的天然好食材

   均衡健康的飲食，最高的原則，就是「簡單」！簡單吃、簡單做，食材簡單，烹調簡單，營養均衡，沒有多餘的添加物。原汁、原味的料理最符合健康的需求。飲食的方式與商品包裝一樣，過度包裝會造成環境污染；過度精緻的飲食，同樣也會造成體內污染。

   天然食材，是人類祖先原始的食物，包括了蔬菜、水果與核果、種子。現今社會盛行物質豐盛、精緻而繁複的烹調方式，反而出現營養過剩及營養破壞的現象，這是人類用自己的智慧背離上帝交代過著簡單、健康的生活原則所造成的結果，我們應該回歸到多多食用天然食材的飲食方式。

  最近這幾年，我除了徹底改變飲食與生活習慣，更花了許多時間探索、品嚐天然好食材，並因此而獲得重生！這些食材有的是未加工的天然蔬果，有的是祖先們經過千百年傳承下來的天然加工食材與醬料；我尤其推崇天然加工食材與醬料，這是蘊含了千百年前人智慧的結晶，讓人重拾身體活力與健康的好食材！所謂「醫食同源」、「藥膳同功」、「藥補不如食補」，以下有些是我認為一定要加入均衡飲食計畫中食用的天然食材，好處說不盡，希望大家能一一都能認識它們，並且加以應用到飲食中。