1-芽苗菜

具有生命力的健康冠軍食材

   如果有讀者問我，在我所推薦的這些天然好食材中，哪一樣最具「冠軍相」，無庸置疑地，各式「芽苗菜」一定名列前茅！我幾乎每天換著吃各種芽苗菜，芽苗菜小尖兵們，可以說是身體健康的秘密武器！ 

「芽苗菜」到底是什麼食材？讀者們一定聽過「黃豆芽」、「綠豆芽」，這些都算「芽苗菜」(其實還有高麗菜芽苗、黑豆芽苗、花生芽、苜蓿芽、綠花椰芽、豌豆芽、葫蘆巴豆苗、紅扁豆苗等等)，它是植物種子發育成幼苗，而種子在萌發芽苗的過程中吸收了大量的水分，破殼成長，發展成各類芽菜和嫩綠的葉菜；因為各種芽苗菜在發芽的過程中，所蘊含的維生素會大量地提升，因此飽含豐富的生命能量，這也正是為什麼重視養生之道的日本人，對於各種發芽豆穀類趨之若鶩的原因。 

   以黃豆來說，發芽黃豆的維生素B含量比未發芽的高出2~4倍；而黃豆原本不含維生素C，經過發芽，就神奇地增加了維生素C；發芽的黃豆富含蛋白質與天然植物雌激素，更加適合更年期婦女食用，以防止骨質的鈣流失。另外，被人們奉為養生食材的黑豆，含有豐富的鐵質，若是經過發芽，「功力」會更加倍增，降血脂、抗氧化、美容又養顏，更能促進腸胃蠕動，幫助消化。 

   要經常食用芽苗菜，並不是困難的事，無論生食或熟食，芽苗菜都可以「勝任」！生食芽菜、苗菜，可以洗淨直接做成沙拉、手捲、三明治或榨成精力湯、綜合果汁；如果要熟食，也可以炒蛋或建議汆燙之後加點橄欖油拌成小菜，或是作為煮湯、拌麵、拌飯的配料，都非常適合。