4-味噌

富含天然抗氧化劑

   大家對於黃豆(大豆)食品應該不陌生，一般黃豆製品分為「發酵製品」與「無發酵製品」兩種，無發酵製品像是豆腐、豆乾、豆漿等，而發酵製品會經過一段時間的釀製，成為味噌、醬油等食品。味噌是由主材料──黃豆加入各種麴菌和鹽發酵製成的，由黃豆與米麴製造的，就是「米味噌」，超市常賣的「信州味噌」便屬於這一類；由黃豆和麥麴製造的，就是「麥味噌」；加入豆麴製造，便是「豆味噌」。

  其實，黃豆含有天然抗氧化劑，能減緩老化，尤其黃豆的類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，可以當作女性朋友極佳的荷爾蒙替代品。醫學研究更進一步證實，味噌含有的特別酵素，食用之後可將體內的放射線排出體外，因此十分適合化療病患，長期在電腦前面工作的人，也應該時常將味噌列入飲食計畫中。

  味噌是日本人研發出來的豆醬食品(味噌也是韓國人的家常調味品)，最常見的就是「味噌湯」；日本研究食用味噌湯可以降低胃癌罹患率，以及乳癌、子宮內膜癌的患病機率。味噌可以搭配各種蔬菜、肉品、豆腐、海藻等食材靈活烹調運用，現在市售的味噌醬種類繁多，十分方便，但最好選購使用非基因改良的大豆製成的有機味噌，食用安全比較有保障。此外，味噌的鹽分不低，使用上也要特別注意勿過量。