從知道原因著手
老化是生命的正常歷程，但有人老得快，有人老得慢，要延緩老化、延長青春，我們必需瞭解促使人體加速老化的原因有哪些。
研究指出，加速老化可能機轉有以下15項：
（1）
自由基的破壞：飲食和細胞中的多重不飽和脂肪酸，會被高反應性的自由基氧化，而破壞細胞的內外膜，進而影響細胞功能，造成老化。研究發現，自由基的破壞作用，有點像是長時間暴露於輻射線下。
（2）
體內毒素過度累積：生活環境及體內代謝後都會有很多有毒的殘餘物質，會隨呼吸、血流而沈積於組織之中，例如空氣中的塵埃、雜質顆粒、石棉、膽固醇、矽粉、微量金屬和尿酸等，一旦累積到一個程度，即可能使組織細胞功能受損。
（3）
自體免疫反應過度：生物體因有免疫防衛系統，可以抵抗外來病菌的侵入，但身體也會反應過當，產生亦即自體免疫反應，身體產生對抗自己本身組織的抗體，免疫系統攻擊自身的健康細胞。飲食均衡、營養適當有助於避免自體免疫反應過度。
（4）
有用細胞死亡或喪失：疾病、傷害都有可能造成細胞死亡或喪失過快，使好的細胞來不及補充，飲食均衡、營養充足可使細胞再生的速度加快而預防早衰。
（5）
輻射和某些毒性物質會傷及染色體，例如紫外線可以增加突變的機會十萬倍；好在人類的染色體可以修復，攝取含核酸的食物，有助於修復染色體，預防基因突變。
（6）
膠原變硬：膠原蛋白是血管、骨骼、軟骨、皮膚和肌腱的主要成分，膠原會縮皺變小，喪失彈性，以致干擾到細胞的正常代謝。在受傷及發炎之處，膠原也以纖維組織的方式沈積下來。低熱量飲食者，其膠原變硬的速度會比高熱量飲食者慢得多。
（7）
大分子交錯糾結，減弱組織功能：核酸、蛋白質等大分子物質，會因僵硬而產生交錯糾結的現象，而使組織功能減弱而加速老化。飲食中如果包含大量碳水化合物、脂肪、蛋白質，加上喝酒，都會增加醛類的產生，而醛類可在大分子中形成交錯糾結，所以平日應儘量飲食均衡並且少喝酒。
（8）
與生俱來的老化：人體的細胞有一定的壽命，當細胞的死亡率大過再生的置換率時，便會加速老化。人體有些細胞在成熟之後及永不置換，例如20歲以後中樞神經即以每天十萬個神經元的速度老化，好在均衡的營養可以加以延緩。
（9）
活性物質的喪失：人體某些活性物質只會再生長發育其製造，而隨著年長，即使細胞仍維持正常功能，這些物質也會慢慢喪失，當喪失到一定的程度，便會迅速老化。研究指出，不吃或少吃某些食物（主要是高脂高糖類食物），可以延緩老化。
（10）基因突變：細胞遺傳物質的改變會自然發生，若暴露於輻射線及創傷因子下也會發生，這種導致細胞功能異常的基因突變，會加速人體老化，並且隨著年齡越大，突變率越高。避免暴露於輻射線和自由基之中，並攝取健康的食物，都可以有效避免突變的發生。
（11）神經衰弱：人體的神經到20歲以後開始有結構性的老化，而隨著年齡增長而慢慢衰退，營養缺乏更會加速老化的速度。
（12）輻射線：包括紫外線、X光等，都會破壞細胞的染色體，使功能異常，導致老化的加速與腫瘤的發生，飲食療法可以加以防治。
（13）組織細胞對荷爾蒙敏感度降低：飲食正常、營養均衡、適度運動、勿使身體過冷或過熱，都有助於提高身體組織對荷爾蒙的反應強度。
（14）壓力過大：過大而持久的壓力，會使體內腎上腺、胰腺發生枯竭，胃內膜與脊椎骨也會因壓力而受損；飲食搭配運動可以有效紓壓。
組織破壞及耗損：外來的衝擊力及體重過重，都會破壞、耗損組織，除了維持適當的體重，避免外力介入之外，飲食療法（包括攝取合宜的營養補充品），也可以幫助組織維持正常。
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