生機飲食的低糖主義

寡糖、糖蜜、紅糖、蜂蜜各擅勝場

大家都知道，生機飲食的飲食原則是：少油、少鹽、低脂、低糖、高纖，其中的「低糖」不但指的是糖要吃得少，還意味著要吃好糖。什麼是好糖？寡糖、糖蜜、紅糖都堪稱有益健康的好糖，而蜂蜜也是備受健康專家肯定的甜味劑。

寡糖：是機能性的食品

寡糖(Oligosaccharide)是指3－10個葡萄糖、果糖等單糖分子所構成的醣類化合物，寡糖存在於大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆等有益健康的食物中，常吃這些食物可以補充天然寡糖，但為了方便忙碌的現代人食用，食品業早已利用生化科技及酵素反應，以澱粉及蔗糖等雙糖合成寡糖，寡糖中廣為人知的果寡糖(Fructose-Oligosaccharide)即是以蔗糖為原料經酵素加工而成。

寡糖已被證實可以促進比菲德氏乳酸桿菌在人體腸道內繁殖，改善腸道的菌屬生態，所以能夠防治便秘。寡糖在通過胃部之後，大部分都不能被小腸所吸收，然而到了大腸之後，卻成了比菲德氏乳酸菌的養分，這就是寡糖促使比菲德氏乳酸桿菌大量繁殖的原理。日本在O-157型大腸桿菌肆虐時，許多人就是靠著吃寡糖增強免疫力，度過健康的危機。

寡糖在世界各地都已十分普及，它除了能強化腸功能，也能避免肥胖，控制老化的速度及預防動脈硬化症，因此是一種機能性的物質(Functional material)。

寡糖並不需要吃多，每天補充約10公克，就可以收到下列各種保健功效：

1.調整腸道菌叢生態

  可增加營養的吸收率，並減少腸道有害毒素的產出，使排便順暢。

2.控制血脂肪

  寡糖能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，體內促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。

3.不會造成蛀牙

  寡糖每克只產生0～2.5大卡的熱量，其甜度約為蔗糖的20~70%，口感與蔗糖近似，但不像蔗糖一般會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。

4.提高礦物質吸收率

  膳食纖維的缺點是會抑制礦物質的吸收，但寡糖卻可促進礦物質的吸收，因為寡糖經腸道細菌發酵後，可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣鎂等礦物質。

糖蜜：糖分低、營養素高

糖蜜(Blackstrap Molasses)是甘蔗或甜菜萃取糖的過程中，第三次（最後一次）沸騰時所殘餘的液體糖漿。糖蜜雖看來十分濃稠，嚐起來帶點苦辣味，卻含有最低的糖分和較多的維他命、礦物質及微量元素，這也是糖蜜比絕大多數甜味劑來得營養的原因。

由甘蔗萃取的糖蜜營養尤其豐富，其所含營養素依含量高低，依序為銅、錳、鐵、鈣、鉀、鎂、維他命B6、硒以及極少的卡路里。兩湯匙的糖蜜約含有274mg的鈣質，相當於一杯牛奶的含鈣量，因此糖蜜被營養專家認為是非乳製品中的最佳鈣質來源之一。

糖蜜一向被用於飼養牲畜和製造酵母、檸檬酸和離氨基酸，而生機飲食普及之後，許多人都已懂得以糖蜜取代其他的甜味劑，如今糖蜜已是十分大眾化的健康食品。

糖蜜怎麼吃？西方人烘烤豆子，餅乾和薑餅時最喜歡加糖蜜，因為別有一番風味，東方人做藥膳，起鍋時也喜歡加些糖蜜。糖蜜無論怎麼吃，都可為健康加分。

紅糖：補血、養肝、袪風寒

紅糖在中醫用藥領域中屬於藥引之一，因為婦女月經期間引起的腹痛，用紅糖燉黃酒溫服，可以緩解女性經痛，喝紅糖水也有助於將經血排除乾淨。

適量生吃紅糖也有補血、養肝的功效，有肝臟疾病的人，可在飲食中加適量的紅糖，可增加肝醣的貯藏，有利於肝細胞的康復，而提高肝臟的解毒能力。冬天時，以紅糖加薑熬煮溫飲，有祛風寒、緩解感冒咳嗽之症。紅糖燉黑棗、木耳也有補虛強身之功效。剛生完小孩的孕婦喝紅豆加紅糖煮的紅豆湯，有補血去毒的功效。

紅糖另有妙用：長期吸菸的人，牙齒會殘留菸垢，取適量紅糖含在口中約十分鐘後，用牙刷輕刷二～三分鐘，每日早晚各刷一次，連續一個星期，菸垢就可刷洗乾淨。

蜂蜜：清熱補中解毒潤燥止痛

在古埃及、希臘與中國，蜂蜜早就被當成滋養品和醫藥使用。《神農本草經》記載蜂蜜：「久服，強志輕身，不飢不老」。《本草綱目》指出，蜂蜜入藥，功用有五：「清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。」

蜂蜜是蜜蜂採集植物開花期蜜腺分泌的蜜汁，攜回巢房中，經貯存、釀製、熟化而成的食物。蜜蜂採收花蜜時，會混合其唾液，經唾液的酵素作用，將砂糖轉變為葡萄糖與果糖。由於砂糖轉變為葡萄糖與果糖的工作已由蜜蜂代勞，所以蜂蜜在進入人體後，可以減輕腸胃的負擔。

蜂蜜另含少量蔗糖、麥芽糖、樹膠，以及微量的維生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｂ2、膽鹼、菸酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸則有檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等，無機鹽則有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、鐵、銅、鎳等。蜂蜜中還含有多量的酵素，包括磷酸酵素、氧化酵素，葡萄糖酵素等。

蜂蜜的藥理作用包括：

１.補充營養，所含成分容易為機體吸收利用，可滋補身體，使身體強壯。

２.抵抗細菌，蜂蜜的酸鹼值在3.2-4.5，對一般細菌有抑制作用。

３.調整腸胃，天然蜂蜜有Sucealfate類物質，具抗氧化能力，可以保護腸胃。

４.促進傷口復原，蜂蜜含有促進人體生長的活性物質，能使燒傷和開刀後感染部位很快長出新肉，使表皮組織生長癒合。